Структура
Скумбрія — це риба, яка завдяки своїй природній жирності і ніжному м’ясу ідеально підходить для гарячого копчення. Готується швидко і з мінімумом зусиль, а результат перевершує всі очікування. Завдяки цьому рецепту ви зможете приготувати смачну копчену скумбрію прямо вдома!
Інгредієнти:
- Скумбрія — 2-3 шт.
- Сіль — 3 ст. ложки
- Цукор — 1 ст. ложка
- Часник — 2-3 зубчики (за бажанням)
- Лавровий лист — 2-3 шт.
- Чорний перець — за смаком
- Тріска для копчення (найкраще яблуня або вишня)
Підготовка скумбрії
- Почистіть скумбрію від луски і нутрощів. Для цього рецепту можна залишити рибу цілою або розрізати на порційні шматки — це залежить від того, як вам зручніше. Якщо риба велика, можна відрізати голови та хвости.
- Змішайте сіль, цукор, чорний перець і розірвані на частини лаврові листи. Якщо хочете додати аромат часнику, натріть його на дрібній тертці і додайте в маринад. Ретельно натріть скумбрію маринадом і залиште її на 2-3 години для просочення.
Копчення
- Розігрійте коптильню до 80-90°C. Помістіть тріску на дно коптильні https://agro-prom.com.ua/product-category/vse-dlya-sadu/koptylni/ — для копчення скумбрії краще використовувати фруктові породи дерева, такі як яблуня або вишня. Вони додадуть рибі легкий, але приємний аромат.
- Помістіть рибу на решітку коптильні так, щоб вона не торкалась стінок. Коптити скумбрію потрібно 1,5-2 години в залежності від розміру риби. Переконайтеся, що температура в коптильні не перевищує 90°C, інакше риба може вийти сухою.
Подача
Ваша гарячокопчена скумбрія готова. Подавайте її з картоплею, свіжими овочами або зеленню. Вона також чудово смакує з різними соусами.
Рецепт соусу для скумбрії
Інгредієнти для соусу:
- Грецький йогурт — 200 г
- Часник — 1 зубчик
- Лимонний сік — 1 ст. ложка
- Оливкова олія — 1 ст. ложка
- Сіль і перець — за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) — 1-2 ст. ложки
Приготування соусу:
- Часник натріть на дрібній тертці або подрібніть ножем.
- У мисці змішайте йогурт, часник, лимонний сік і оливкову олію.
- Додайте сіль та перець за смаком.
- Наріжте зелень і додайте до соусу. Перемішайте все до однорідної консистенції.
Поради
- Якщо хочете отримати більш насичений смак, додайте до маринаду чайну ложку рідкого диму.
- Скумбрія буде ще смачніша, якщо дати їй трохи охолонути після копчення — так смак повністю розкриється.
Гарячий спосіб копчення скумбрії — це не тільки спосіб приготувати смачну і корисну рибу, але й можливість насолодитись справжнім ресторанним смаком прямо у себе вдома!
